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卤水配方卤水的制作方法toutiao

2019-01-12 05:44:33
卤水配方卤水的制作方法

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卤水的调制:

香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻

老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水

根底卤水的制造:

1、猪棒骨剁成小块,清洗洁净;

2、入凉水锅大火煮开,持续滚煮5分钟,撇去浮沫;

3、捞起,用热水再次清洗洁净;

4、棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油4个月婴儿咳嗽怎么办
,留鲜汤备用;

5、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,色彩呈深红色;

6、倒入沸水拌和均匀,即成糖色,盛起备用;

7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料两个月大的宝宝咳嗽怎么办
,装入纱布袋并扎紧袋口;

8、老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结;

9、取适当鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少量味精和糖色,放入香料包,参加绍酒,烧沸后转小火渐渐熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水。

补白:

1、老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架,都能够用来熬制老汤;

2、对于香料的品种,不必多而全,选几种根底的或是自个喜爱的;

3、甘草由于有谐和诸味及提鲜的效果,所以不要漏掉;

4、对于香料的用量,新卤水1000克大概用50克香料即可,不然中药味和涩味过重;

5、丁香的滋味太浓,所以要根据具体情况酌情增加,1000克鲜汤中控制在1—3克;

6、香料包下锅之前能够用温水泡上半小时,一是能够去掉香料上的尘埃,二是能够去掉过重的中药味;

7、糖色的制造中,植物油、白糖、水的大致份额是1:12:10;

8、炒糖色时,需用小火慢炒,糖色应当少嫩一些,不然炒出的糖色有苦味;

9、糖色要分次增加,防止汤汁伤色,以卤制的食物金黄色为宜;

10、卤水的制造中,大葱保留其根须,卤水的滋味会更香;

11、传统办法调制的卤水一般不加味精,但由于新鲜的卤水大都美味缺乏,所以在卤水的初度调制过程中能够适当参加味精。

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