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平安市场的枣沫糊

2018-11-05 09:46:35

平安市场的枣沫糊

从当年的平安电影院东边进入平安市场,走不了几歩,就看到在东西两侧商铺的中间,摆放着南北走向的一长排小吃摊,颇为壮观。小吃摊由等宽的小长条桌组成,桌的一边是卖主操作,另一边则放着小凳,供食者坐,即来即吃非常便捷。在众多小吃中,选吃枣沫糊的人颇多,我也是其中之一。枣沫糊物美价亷,更富营养,有健胃补脾之功效,是这里小吃之一绝。

据说枣沫糊制作很考究:将大枣蒸熟,剥皮去核捣成枣泥,把红豇豆煮烂捣成豆泥,两者按一定比例放入锅中,加入适量水煮到一定程度,加入面糊,边加边搅,稠稀适中时,放入少许冰糖搅拌,即成美味的枣沫糊。枣沫糊这一小吃不仅在西安广为流行,还远传山西和兰州。1956年我到兰州上大学时,在兰州的小吃摊上曾见到挂有‘西安小吃枣沫糊’的招牌,可见影响之大。但遗憾的是,当今在西安的小吃中枣沫糊却不常见到了。

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